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諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司
主營產(chǎn)品: 其他休閑食品機(jī)械
咸鲅魚滾揉機(jī)分類-全自動滾揉機(jī)報價-燒烤肉串滾揉機(jī)設(shè)備
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¥11000.00
≥1
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真空滾揉機(jī)是加快腌制速度的一種方法,它是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過程,真空滾揉機(jī)用于將嫩化和鹽水腌制或鹽水注射后的肉塊進(jìn)行機(jī)械滾揉,用于火腿或含肉塊的灌腸類肉制品的生產(chǎn)。其主要目的有:
1、加速肉中腌制液的滲透和吸收,縮短滲透時間。
2、使肌肉纖維內(nèi)部的蛋白質(zhì)產(chǎn)生松弛,肌肉纖維結(jié)締組織抵抗力受到不同程度的破壞,這些纖維蛋白質(zhì)能夠大量地膨脹,提高了原料的保水性能和出品率。
3、促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水) 的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動,使火腿類肉制品肉與肉之間、肉與填充物之間結(jié)合嚴(yán)密,無空隙,改變肌肉組織的結(jié)構(gòu),提高了嫩度,確保切片時整齊美觀,肉質(zhì)光澤鮮艷。
4、加快肉塊的自溶自熟,改善產(chǎn)品的終風(fēng)味。
肉類深加工滾揉機(jī)采用不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運(yùn)行噪音小。臘肉腌制機(jī)槳葉圓弧形,獨(dú)特設(shè)計,使腌料分布均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。真空腌制機(jī)防水電腦控制,用戶可設(shè)定肉類深加工滾揉機(jī)自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能,使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。肉類深加工滾揉機(jī)還具有變頻功能,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。售價便宜,機(jī)器做工緊湊,每個細(xì)節(jié)都做到了無瑕疵,全不銹鋼制作,表面光滑耐用,是餐飲業(yè)餐廳的理想選擇,所研制的種類繁多,食品腌制機(jī)可以根據(jù)不同的食物來設(shè)定研制時間。
1、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟,改善肉制品組織結(jié)構(gòu),讓腌料更容易被均勻吸收,同時還可以增強(qiáng)保水性,做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。
2、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài),可以抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化,控制低溫。
3、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生,而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化,不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),還可以可以抑制微生物的生長繁殖。