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豬骨高湯具有濃醇的豬骨風(fēng)味與鮮美口感，色澤白皙，口感鮮美。

褐色牛骨高湯

食材：牛骨500g 、西芹適量、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、 百里香少許 、 香葉少許、 香芹少許、 胡椒少許、干辣椒少許；

做法詳解：

1.將牛骨洗干凈斬大塊，瀝干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分鐘，中途翻面一次。（托盤中瀝出來的油倒在小碗里，不要倒掉。）

2. 炒配料：用瀝出的油炒一炒胡蘿卜、 洋蔥和西芹，翻炒1分鐘左右。

3. 熬湯：接下來的步驟和中式高湯一樣，將所有食材放入鍋內(nèi)，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期間撇去浮沫。開蓋熬3-4小時(shí)后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入湯中，就可以關(guān)火了。

4..將湯汁過濾后放入冰箱冷藏即可。 3

常用于： 西餐中沒有醬油，烹飪風(fēng)味較重的肉類（如牛羊肉）或需要上色的菜品會(huì)用到褐色高湯。而清淡的白色高湯就是用沒有烤過的生肉直接熬成的，適合風(fēng)味較輕的肉類（如魚肉海鮮）和不需要上色的菜品。