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豬骨高湯具有濃醇的豬骨風(fēng)味與鮮美口感，色澤白皙，口感鮮美。

傳統(tǒng)高湯

材料：新鮮老雞1只，豬腿肉，金華火腿，白胡椒。

做法詳解

1 老雞洗干凈后斬開4塊，豬腿肉洗干凈后切成大塊。

2 將老雞和豬腿肉一同飛水，用清水沖洗干凈。

3 將所有材料放入大湯鍋內(nèi)，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉，轉(zhuǎn)小火熬5個小時。

4 熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣。

常用于：烹調(diào)湯羹， 燜燴菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。

Tips： 上湯在于熬，用大火煮沸后必須以小火長時間熬制，讓湯水呈現(xiàn)微沸狀態(tài)5-6小時，以保證湯的清晰度。

儲藏方法：陰涼干燥處