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烤酒設備工藝介紹

烤酒設備是蒸酒的工具，通常用來做釀酒設備的材質(zhì)很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的材質(zhì)直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量口感，哪種材料優(yōu)適合我們做釀酒設備，下面對不同材質(zhì)分析如下。

   木甄，造價是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起來的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也不佳導致酒蒸氣往外跑，約降低20%產(chǎn)量，便宜買貴著用。

   鐵皮，造價當然也便宜，不過鐵皮容易生銹，蒸出來的酒是鐵銹味、顏色變黃，影響到白酒的質(zhì)量口感。

   鋁合金，不會生銹，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過程中被分解出來，影響到白酒的質(zhì)量，國家食品衛(wèi)生法規(guī)定，不能用鋁合金來制作食品器具。

   陶瓷，用陶瓷來蒸酒，酒的口感是可以的，不過陶瓷的導熱性慢，蒸酒的時間長，浪費燃料。而且不易搬動又易碎，也是便宜買貴著用。

銅，有銅離子能提升白酒品質(zhì)，是優(yōu)好的釀酒設備材料，但造價貴，一臺小設備要幾萬元。

   不銹鋼，有工業(yè)用、食品專用、專用鋼材，通常食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久，導熱性能好，冷卻密封性能也好，能確保白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，造價適中，是做釀酒設備的優(yōu)好選擇。

釀酒設備,也就是白酒設備,也叫做烤酒設備或者蒸酒設備、燒酒設備,它們的原理是一樣的。優(yōu)基本的原理就是:釀酒酒曲(酵母)將糧食中的淀粉和糖分發(fā)酵生產(chǎn)酒,這時候是糧食,水和乙醇(酒的主要成分)的混合液,需要將他們提純。提純的原理就是利用不同物質(zhì)的沸點不同,乙醇的沸點是78.32攝氏度,水的沸點是100攝氏度。這樣,經(jīng)過加熱,乙醇就被提純出來了,其它香味物質(zhì)和水分也會在這個過程中被提純出來,這就是我們飲用的白酒。

怎么給烤酒設備進行檢查

跟著現(xiàn)在商場的飛速開展，很多企業(yè)為了更加方便快捷都運用了中小型烤酒設備，推動了設備行業(yè)的開展。設備就一向不斷創(chuàng)新與開展，在設備行業(yè)成為佼佼者，但是關于員工來說，除了要正確的運用設備，在運用前給設備進行安全查看也是很重要的。

怎么給中小型釀酒設備進行安全查看：

①查看蓋口：擰下加油口蓋，將它翻過來調(diào)查底部，這可以在加油口蓋底部看到舊油乃至臟油的痕跡。假如加油口蓋底面有一層具有黏稠度的深色乳狀物，還有與油污混合的小水滴，這就是不正常的情況了，是需求大修的。

②查看水量：假如加油口蓋沒有問題，那么找到潤滑油尺后，將其拔出，首先查看油面，油面高度應該在滿或FULL的方位。假如油液面過低，會因潤滑不良而損壞發(fā)動機。

③經(jīng)過運轉(zhuǎn)查看：假如尾氣是藍煙，表明氣門油封失效，進入了汽缸焚燒室。還可能是活塞環(huán)與汽缸壁間隙過大或活塞環(huán)開裂等故障?；蚴怯捎诎l(fā)動機各質(zhì)料的密封和油封老化及損壞，造成泄漏，消耗過多的質(zhì)料。

一般在在運用中小型烤酒設備釀酒之后，都需求對設備進行一次徹底整理，這是正常的。而其他色彩都是不正常的現(xiàn)象。假如發(fā)現(xiàn)釀成的酒的色彩變灰、變白或有乳化現(xiàn)象，闡明質(zhì)料中混入水。

可能是發(fā)冷卻體系和焚燒體系有連通泄漏情況。

好的烤酒設備有什么特色？

1、省本錢、省時刻。比傳統(tǒng)技術省燃料50%，省地產(chǎn)和人工50%，省時刻50%，蒸酒和蒸料簡直一起完成。

2、出酒率高。按100公斤糧食出50°白酒核算，大米出酒率到達90-100%，玉米70-80%。

3、酒的質(zhì)量高。用該釀酒技術出產(chǎn)出的白酒酒體潔白，綿甜爽口，酒質(zhì)純粹。

烤酒設備里的物理反響、化學反響：在釀酒的進程中不只會發(fā)作物理反響，有時候也會發(fā)作化學反響，在酒體中呈白色針狀沉積晶體、反光,隨溫度改變較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易不見,包裝其時不發(fā)作,是跟著時刻延伸漸漸集合發(fā)作。通常以為,該沉積是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發(fā)作緩慢化學反響,集合生成的有機鹽和無機鹽。

烤酒設備要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自個的志愿來靈活把握。這么的烤酒設備本錢才能夠被咱們所操控。

烤酒設備酒尾有香味物質(zhì)也有不少雜味物質(zhì)：許多高沸點物質(zhì)，特別是香味物質(zhì)，聚于酒尾，烤酒設備廠介紹，在這一起也有不少雜味物質(zhì)，如五碳糖生成的糖醛、由酪氨酸而來的酪醇、由單寧或木質(zhì)素分化而來的某些酚類化合物及有苦味混在其間。

烤酒設備白酒蒸餾在正常情況下，酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是安穩(wěn)的，或微有下降趨勢，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒里，在基本安穩(wěn)的情況下微有上升，后期增加較大，醛、酯及高沸點集聚酒頭，隨蒸餾的繼續(xù)而下降。