涼皮的蒸箱性能特點(diǎn)：

一、自動(dòng)上漿：數(shù)控涼皮機(jī)包含了數(shù)控計(jì)量上漿泵，料桶放在機(jī)器旁邊地上或者遠(yuǎn)處通過(guò)管道連接過(guò)來(lái)即可，而傳統(tǒng)涼皮機(jī)都是在機(jī)器的上方有個(gè)料槽往下自然漏漿，需要人工不斷的往料槽里加漿。

二、計(jì)量上漿：計(jì)量泵每小時(shí)、每分鐘甚至每秒的上漿量都是被微電腦準(zhǔn)確控制的，這樣就可以通過(guò)準(zhǔn)確控制進(jìn)漿量而控制涼皮機(jī)整體的涼皮產(chǎn)出速度。進(jìn)漿量可以隨時(shí)準(zhǔn)確調(diào)整，從而可以和蒸箱熱量進(jìn)行準(zhǔn)確匹配，保持涼皮的成熟度。熟透的涼皮才有爽滑筋道，不需要添加任何增稠劑！

三、定厚噴涂漿：電腦控制在傳送帶上的涂漿厚度，厚度在微電腦上設(shè)置即可，設(shè)置多厚就出多厚的涼皮。和漿的稀稠度、傳送帶速度等其它任何因素都沒(méi)有關(guān)系，厚度永遠(yuǎn)統(tǒng)一！

以上三大顯著特點(diǎn)就是數(shù)控涼皮機(jī)的優(yōu)勢(shì)，你或許會(huì)反駁一點(diǎn)，說(shuō)我的涼皮機(jī)用一個(gè)水泵往料槽里送漿，多余的漿通過(guò)料槽上部的溢流口回流到料桶里，周而復(fù)始循環(huán)，一樣自動(dòng)上漿。那你不覺(jué)得這樣麻煩嗎？且往下看，二、三點(diǎn)才是你無(wú)法反駁的。

 智能涼皮機(jī)工藝過(guò)程

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮 筋道）10斤加溫水5斤左右和 成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（ 夏天放入冰箱冷藏室）。

②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊 中，打攪均勻。

③制皮：將旋子（似銅鑼?zhuān)﹥?nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤 開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此 類(lèi)推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜 絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用

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