廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
蛋糕預拌粉-食用蛋糕預拌粉供應-食用蛋糕預拌粉
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烘焙過程中,蛋糕的烤制時間對蛋糕的質量影響也很大。一般來講,烘焙時間都在30分鐘左右,如果時間短,則會產(chǎn)生內部黏糊的現(xiàn)象:如果時間長,則會造成蛋糕過于干燥,周邊發(fā)硬??镜案獾臏囟群苤匾绻l(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內部粗糙,就證明烤制溫度過低;相反如果頂部過度隆起,甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話,就是溫度高了。蛋糕預拌粉服務熱線。
蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑,但因膨漲力及酸堿度不同,不要相互任意替換的。這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性,但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量。嚴格說來,這個分類也不科學,因為發(fā)粉并不是專指某一類膨大劑,而是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。蛋糕預拌粉服務熱線。
在蛋糕或餅干制作時使用的發(fā)粉指的是蛋糕發(fā)粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉較多,主要作用是促進膨松口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用于需要將面團攪拌至出筋的成品。因此,當食譜上書明為'發(fā)粉'時,需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下,就可以決定要使用泡打粉或酵母了。蛋糕預拌粉服務熱線。
隔水打發(fā):全蛋打發(fā)時,因為蛋黃熱后可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發(fā)。而動物性鮮奶油在打發(fā)時,在下面放一盆冰中隔水打發(fā),則更容易打發(fā)。隔水烘焙或水?。阂话阌迷谀汤业案獾暮婵具^程中,將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時,要在烤盤中加入熱水,再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。蛋糕預拌粉服務熱線。
室溫軟化:黃油因熔點低,一般冷藏保存,使用時需取出放于常溫放置軟化,若急于軟化,可將黃油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化。烤箱預熱:在烘烤前,要提前10分鐘把烤箱調至烘烤溫度空燒,這樣做是為了讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度。面團松弛:蛋塔皮、、油酥、面團因搓揉過后有筋性產(chǎn)生,經(jīng)靜置松弛后再搟卷更易操作,不會收縮。倒扣脫模:一般用在戚風蛋糕中,烤好的戚風蛋糕從烤箱中取出,應馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模,因戚風蛋糕容易回縮,所以倒扣放涼后再脫模,可以有效的減輕回縮。蛋糕預拌粉服務熱線。