范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
黃河牌-拉絲粉供應(yīng)-優(yōu)質(zhì)拉絲粉供應(yīng)
價(jià)格
訂貨量(KG)
¥110.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
莸莶莹莾莼莾莶莼莼莼莸
范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
莸莶莹莾莼莾莶莼莼莼莸
經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
彈性材料具有延展性的臨界點(diǎn)。如果它們超過(guò)臨界點(diǎn),它們就會(huì)。我們?cè)谀蠛想A段需要做的是使面筋的彈性和延展性達(dá)到合適的水平。沒(méi)有特殊的強(qiáng)制性要求。膨脹程度是根據(jù)面包師對(duì)產(chǎn)品效果的判斷確定的。也就是說(shuō),如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂,則需要更徹底地?cái)U(kuò)展面筋。當(dāng)面包在烘焙過(guò)程中膨脹時(shí),內(nèi)部的氣體會(huì)破壞面筋。分開(kāi)后,面筋不會(huì)卷起來(lái),面筋就像氣球外面的很多橡皮筋。面團(tuán)非常容易膨脹,緊密的面筋阻礙面團(tuán)向外膨脹。后,面包在芯中產(chǎn)生的膨脹力將在肋結(jié)構(gòu)的頂部向外膨脹,這必須注意。拆分后,不要擔(dān)心放松時(shí)間。
讓我們看看煮熟的小麥和碾碎的大米會(huì)發(fā)生什么。
將小麥和大米研磨成粉末,加水形成面團(tuán),您可以直觀地感覺(jué)到小麥面團(tuán)具有良好的延展性,可以容易地拉伸(認(rèn)為拉面)和形狀(認(rèn)為是餃子),而大米面團(tuán)則延展性較差(想象一下餃子中使用的米粉。如果拉長(zhǎng),它會(huì)折斷,很難使米粉粘在一起。因此,小麥面團(tuán)具有更好的可塑性,而米面團(tuán)則具有太高的塑性。這也是為什么小吃使用更多的小麥粉而不是米粉的原因。
小麥也可以煮熟和食用。首先將黃色的小麥皮取出。其余的稱為小麥仁。小麥仁是八寶粥的八種成分之一。味道很濃。
目前主要把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑或面團(tuán)改良劑,用于面粉、方便面、火腿腸、水產(chǎn)品及寵物飼料等生產(chǎn)中;谷朊粉還可在肉類制品中作為保水劑。由于谷朊粉的安性優(yōu)勢(shì),在食品和飼料中的添加量不受限制。在面包的制作中,添加1-3%(視面粉的筋率而定)的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力,提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性,能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體,并能控制膨脹,使面包體積一致。