國外澳洲堅(jiān)果烘干機(jī)對帶殼堅(jiān)果的干燥工藝介紹

田間收集帶皮的堅(jiān)果
澳洲堅(jiān)果果實(shí)串生在總狀花序上，開花后歷時(shí)215天左右果實(shí)成熟并且自行脫落地面，成熟果落地的高峰期為10月到第二年的2月。通常有2～4次落地高峰，一般用人工或機(jī)器收集地上的落果。由于果實(shí)成熟期不一致，造成集中加工困難。近年，國外不少地方在收獲期對堅(jiān)果噴乙烯利催熟，用機(jī)械振搖使果實(shí)脫落，從而一次收獲完畢，然后用農(nóng)用車運(yùn)回加工廠集中加工。目前，國內(nèi)由于產(chǎn)量少，為了防止堅(jiān)果發(fā)霉變質(zhì)，堅(jiān)果落地后都盡快人工收集。
去果皮
剛從樹上掉下的成熟的澳洲堅(jiān)果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達(dá)45％，果仁的含水量約23～25％。果實(shí)收獲后當(dāng)天用手工攤開，以防止果堆升溫，導(dǎo)致種仁變質(zhì)。去皮有手工去皮和機(jī)械去皮。目前，我國堅(jiān)果產(chǎn)量小，叉怕?lián)p壞果仁，所以采用手工去皮。手工去皮前，將帶皮的堅(jiān)果放在曬場曬一、兩天，讓果皮干燥脫水而裂開，然后再手工去皮就容易了。但機(jī)械去皮要求果皮綠色，水分含量高，果仁與果殼處于貼實(shí)狀態(tài)時(shí)進(jìn)行去皮加工。因?yàn)闄C(jī)械去皮．普遍采用揉搓去皮法，如果果皮干了揉搓的力量需加大，同時(shí)果仁皺縮，果殼與果仁問有明顯間隙，這時(shí)機(jī)械去皮易傷果仁。通常采用的是雙螺桿去皮機(jī)。雖然已有多種形式的脫皮機(jī)，但還沒有一種能脫去所有果皮而不會(huì)使果仁破碎的機(jī)器。因此，Luall和Liang“1通過研究，提出了一種斜板式分選方法，將未脫皮的堅(jiān)果和已脫皮的堅(jiān)果分開，前者再送回去皮機(jī)去皮，而后者則送到下一工序，這樣將減少分揀工作量和減少破損率。據(jù)說該機(jī)的分選準(zhǔn)確率對于已脫皮的堅(jiān)果為90％，對半脫皮的(脫去部分果皮的)堅(jiān)果為10-13％，對未脫皮的堅(jiān)果為80％。當(dāng)半脫皮和未脫皮堅(jiān)果的分選準(zhǔn)確率達(dá)100％
時(shí)，已脫皮堅(jiān)果的分選準(zhǔn)確率只有50％

澳洲堅(jiān)果烘干機(jī)/澳洲堅(jiān)果烘干設(shè)備/澳洲堅(jiān)果烘干倉
澳洲堅(jiān)果烘干初始溫度不能過高，否則會(huì)使堅(jiān)果仁發(fā)生褐變出油等情況，當(dāng)時(shí)不易發(fā)現(xiàn)，貯藏幾周后即腐蝕不能食用，因此根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)確認(rèn)總體澳洲堅(jiān)果烘干工藝分成三個(gè)階段： 
階段——低溫除濕階段：脫青皮后8小時(shí)內(nèi)入倉上架排濕烘烤，排濕溫度30－35℃，烘烤時(shí)間12－15小時(shí)，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉(zhuǎn)為褐色時(shí)排濕結(jié)束。

式中，M：果仁含水量(％d．b)；：果仁平衡含水量(％d．b)；(：時(shí)間；：干燥空氣溫度；：干燥空氣千球溫度；：干燥空氣濕球溫度。美國的J．F．Cykler㈤1996年提出了用冷凍熱泵干燥系統(tǒng)來去除空氣的部分濕分，再將之加熱來干燥帶殼堅(jiān)果，將果仁從20％一30％(d．b)干燥到1．5％只用6天時(shí)間，果仁風(fēng)味不變。在收獲的高峰期，堅(jiān)果來不及及時(shí)加工，需帶殼貯存一段時(shí)間。貯存期4～5個(gè)月，堅(jiān)果需干燥至果仁水分含量約3 - 5％；如貯存期長達(dá)一年之久，堅(jiān)果需干燥至果仁水分含量1- 2％左右。干燥后的堅(jiān)果應(yīng)貯人箱中或袋中，在充分干燥和良好通風(fēng)的條件下進(jìn)行貯存。國外，澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量大的地區(qū)．采取集中加工，去皮和干燥實(shí)現(xiàn)工廠化。經(jīng)機(jī)械去皮的帶殼堅(jiān)果，經(jīng)輸送帶運(yùn)至干燥塔頂，然
后從頂部塔內(nèi)螺旋式的輸送板緩慢向塔底流下，呈逆流式干燥，待達(dá)到干燥塔容量后，再在恒定的溫度下進(jìn)行干燥，堅(jiān)果干燥到規(guī)定的水分含量后，從塔底部出果。
其干燥過程分為兩步，1為預(yù)干設(shè)備，采用環(huán)境的空氣溫度將果仁從30％干燥到8％。
然后采用蒸汽加熱的干燥設(shè)備將果仁從8％d．b干燥到1．5％d．b，所采用的工藝為果仁含水率8％～6％d．b．52℃，6％～1．5％(60℃。）這些經(jīng)過干燥后的帶殼果在通風(fēng)的環(huán)境下可安全地存放4～5個(gè)月。