淺談影響烤酒設(shè)備發(fā)揮的因素

淺談影響烤酒設(shè)備發(fā)揮的因素

在白酒釀造的過程中，比較關(guān)鍵的兩種成分，即酒醅和糟醅，也是決定出酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵所在。除了必備的烤酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備以及發(fā)酵池和降溫設(shè)備外，我們需要關(guān)注的就是糟醅了，要想能夠釀出優(yōu)質(zhì)的白酒，把握各種因素的關(guān)系是很有必要的。

影響烤酒設(shè)備發(fā)揮的各個因素：

①糠：糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏松和調(diào)節(jié)的作用，它能調(diào)節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調(diào)節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，達到以酸控溫實現(xiàn)發(fā)酵過程“前緩中挺”，能調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。而且酒度可調(diào)鍋蓋的雙層結(jié)構(gòu)還能起到調(diào)節(jié)酒度、復(fù)蒸的作用，提高質(zhì)量。

②烤酒設(shè)備水：蒸煮之前也就是發(fā)酵的時候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做準備。

③烤酒設(shè)備溫度：在發(fā)酵和蒸煮的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環(huán)境，使微生物按照工藝設(shè)定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，并保證產(chǎn)品風格的典型性。制酒設(shè)備在使用過程中，您要經(jīng)常地檢查給她添加油霧，機油一般要保持在三分之一的位置，它的出料活塞和出料筒的下端密封圈要定期的進行更換。

由于在烤酒設(shè)備進行釀酒的過程中，酸度能穩(wěn)定窖內(nèi)升溫達到發(fā)酵過程前緩中挺。也適合的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質(zhì)，它能**發(fā)酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質(zhì)生成。

淺談烤酒設(shè)備出酒率低的原因

淺談烤酒設(shè)備出酒率低的原因

炎熱夏日還堅持用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的你，是否遇到了這樣的問題：分明用的是同款烤酒設(shè)備，酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒，再經(jīng)烤酒設(shè)備蒸餾成酒的進程。夏日出酒少，要么是淀粉沒徹底轉(zhuǎn)化為糖，要么是糖沒徹底轉(zhuǎn)化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾進程中酒分子蒸發(fā)出去了。

2、烤酒設(shè)備葡萄糖沒徹底轉(zhuǎn)化成酒。

這種現(xiàn)象在冬季氣溫低時比較常見，我們在這里也同時說明。我們在蒸酒前嘗一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒徹底轉(zhuǎn)化為酒。

3、烤酒設(shè)備雜菌將部分淀粉或糖轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。

釀酒進程中，若溫度超過36度時，雜菌會大量繁殖，將淀粉或糖份轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也會導(dǎo)致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發(fā)酵桶沒密封好、釀酒設(shè)備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏日溫度高，糖化完畢后，假如我們密封不嚴實，酒分子是極易蒸發(fā)出去的。另外，假如你所用小型酒廠釀酒設(shè)備的密封性或冷卻性差，再加上夏日溫度高，在蒸酒進程中，酒分子更容易蒸發(fā)掉。

5、烤酒設(shè)備糟醅板氣導(dǎo)致酒逼不出來而影響出酒率。

假如發(fā)酵好的糟醅含水量大(針對固態(tài)工藝)、沒加配糟或輔料，在蒸酒進程中，酒分子不能出來，也會影響出酒率。

白酒行業(yè)市場的變化跟烤酒設(shè)備會有什么關(guān)系呢？

于白酒工作來說，其商場不堅定對烤酒設(shè)備商場的影響應(yīng)該說關(guān)系不大。

依據(jù)烤酒設(shè)備商場信息監(jiān)測，白酒基本面中長期向上、工作強復(fù)蘇邏輯，依舊看好白酒板塊出資機遇，而短期張狂心境遭到打壓更有利于商場從頭回歸理性，慢牛走的更遠。我們中長期看好的理由仍然是消費晉級、品牌度會合兩維度推動下白酒將獲得跨越工作的展開。比如當?shù)睾?5度的高粱酒，那高粱的出酒率為：60×50÷35≈85斤，結(jié)合成本計算公式，1斤35度高粱酒的成本為：(300+30+18+4+80)/170=2。短期從庫存、價格視點看白酒板塊仍處于良性情況，很好的白酒終端需求微弱

白酒公司遍及加強途徑管控，首要公司庫存仍在合理可控范圍內(nèi)，終端囤貨需求俯首與新形勢下白酒多樣化特點釋放有關(guān)，不至于導(dǎo)致基本面向下風險;價格目標也在廠商控價政策下緩慢上行，關(guān)于歷史數(shù)據(jù)并沒有泡沫化。