理化性質(zhì)

本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其z大吸收峰發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH值由2.0至8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩(wěn)定。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{(lán)色；Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；Al3+、Sn2+對它有保護(hù)作用。

來源與制法：以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進(jìn)行精制、干燥而得。

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