烤鴨的制作過程

洗膛左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。這時，左手拇指伸入體側刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入內勾出回頭腸即掏膛時，在端剩下的一小段彎曲的腸，把水從放出。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。如此反復清洗，直到洗凈為止?！叭鄣隆钡膭?chuàng)始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。

如何利用烤鴨爐賺錢?

   選擇一套較好的電烤鴨爐，再加上多多注意烤鴨店的形象和風格，其定位要從店鋪的客戶群分類出發(fā)，區(qū)分不同風格應用不同的宣傳方式?？绝喌陸摻o人以隨意、輕松的感覺，可以放節(jié)奏感強的背景音樂，有對比強烈的，這樣才能吸引更多的客戶。    由于殺菌效果直接影響著食品的衛(wèi)生與安全，選擇合適的晾鴨柜也至關重要。其次，要注意選擇相對較胖的同類型大白鴨，并根據原產地進行分類。

第3——號主管(勞動和體育用品商店)

大東烤鴨的創(chuàng)始人東向真作為“北京烤鴨”的代言人在業(yè)界享有盛譽。此外，就外觀和內部設施而言，他的家庭環(huán)境都非常好。他點了著名的“甜而不脆的烤鴨”。大師們當場都是鴨子。皮膚碎片晶瑩剔透，入口融化。鴨肉既不干也不生。吃完烤鴨后，喝點鴨湯！

李群烤鴨館4——號

廚師張立群是烤鴨的第五代傳人之一。1991年離開全聚德后，他在襄樊胡同的一個四合院里開了自己的商店。廚師把烤鴨切成兩碟。皮膚和皮膚之間可以清晰地看到一薄層油脂。此外，還有很多蔥絲、黃瓜和面醬，這讓我吃起來很滿意。