【魔芋膠——簡(jiǎn)介】 

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，做為食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種，所以是一種食品添加劑。 

【魔芋膠——應(yīng)用】 

魔芋膠在食品加工中的應(yīng)用 

魔芋膠具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

（1）魔芋膠用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；

（2）魔芋膠為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性； 

（3）魔芋膠作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長(zhǎng)； 

（4）魔芋膠作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，延長(zhǎng)蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。