【產品名稱】菠蘿提取物
【別    稱】鳳梨
【拉丁名稱】Ananas comosus (Linn.) Merr.
【主要成分】含大量的果糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、有機酸、維*素等成分。   尚含一種酵素，可以分解蛋白質。尤其以維*素C含量高
【性味歸經】味甘、微酸，性微寒
【提取部位】鳳梨屬多年生草本果樹植物菠蘿的果實
【產品外觀】黃色精細粉末
【產    地】中國廣東（湛江雷州、中山神灣）、海南、福建、廣西、云南有栽培

【產品規(guī)格】10:1   20:1  可定制

【生產工藝】原料、清洗原料、3遍提取、濃縮、噴霧干燥成粉、過篩滅菌、   包裝。
【產品目數】80目-120目

中文同義詞: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55。品質佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪:用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。