英文名稱：Ethyl maltol

中文名稱：乙基麥芽酚

MF：C7H8O3

MW：140.14

CAS：4940-11-8

中文名稱:乙基麥芽酚

中文同義詞:2-乙基-3-羥基-4-吡喃酮;2-乙基-3-羥基-4H-吡喃-4-酮;3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮;乙基麥芽酮;2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮;乙基麥芽酚;乙基麥芽酮/乙基麥芽酚;2-乙基焦袂康酸

英文名稱:Ethylmaltol

英文同義詞:6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE;3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE;Ethylmaltol(SubjectToPatentFree);3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethylmaltol;ETHYLMALTOL99+%FCC;ETHYLMALTOLFCCIV;PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER;2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one,Ethylmaltol

CAS號:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

EINECS號:225-582-5

相關類別:食品添加劑;食品香料;食用香料（增香劑）;天然等同香料和人造香料;香精香料;其他化學試劑;植物生化提取物;增味劑;對照品;無機鹽;常規(guī)有機化工類;化工原料;有機化工原料;原料;其他原料;化工原料-1827181813;食品和飼料添加劑;肉桂衍生物;FoodandFeedAdditive;Food&FeedADDITIVES;Food&FlavorAdditives;BuildingBlocks;ChemicalSynthesis;HeterocyclicBuildingBlocks;Pyrans;FoodAdditives;醫(yī)藥、農藥及染料中間體

乙基麥芽酚性質

熔點85-95°C(lit.)

沸點196.62°C(roughestimate)

密度1.1624(roughestimate)FEMA3487|ETHYLMChemicalbookALTOL

折射率1.4850(estimate)

酸度系數(shù)(pKa)8.38±0.10(Predicted)

形態(tài)neatJECFANumber1481Merck14,3824

乙基麥芽酚用途與合成方法

簡介

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。

化學性質

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

應用

乙基麥芽酚根據(jù)其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。

主要用于食品增香、日用調香、感光材料、防腐及護膚用品。

用途

乙基麥芽酚是一種、用途廣、效果好、用量少的理想香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

廣泛應用于煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等產品中。

對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有、防腐性能，能延長食品儲存期。其作為香料添加劑的編碼：GBA3005；INS637；FEMA3487，(GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號；INS-國際編碼系統(tǒng)；FEMA-美國香味料和萃取物制造者協(xié)會)。

鑒別試驗

標準溶液的制備準確稱取標準乙基麥芽酚50mg，溶于0.1mol/L的鹽酸并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol／L鹽酸稀釋至刻度，混勻。含量10μg/ml。試樣液的制備準確稱取試樣約50mg，用0.1mol／L鹽酸溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L鹽酸定容至100ml，混合。操作用一適當?shù)姆止夤舛扔?，將每種溶液分別裝入lcm比色池中，在吸收波長約276nm處測定吸光度。另用0.1mol/L鹽酸作空白測定。試樣中乙基麥芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得：5c(Au/As)式中c——乙基麥芽酚標準溶液中的濃度，μg/ml；Aμ——試樣液的吸光度；As——標準液的吸光度。毒性ADI0～2(FAO/WHO，1994)。LD50150mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。慢性毒理試驗以200mg/kg/d的劑量飼養(yǎng)大鼠二年，其生長、體重、血檢等均正常。

使用限量FEMA(mg/kg)：軟飲料12.4；冷飲144；軟糖139；焙烤食品152；布丁、果醬、膠凍制品119；膠姆糖83；肉類制品、湯料19.6；硬糖27.9；酒類18.6。美國多用于巧克力、甜食和葡萄酒。適度為限(FDA§172．515.2000)。100mg／L(BATF-27CFR§240．1051)。食品添加劑允許使用量允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名Chemicalbook稱添加劑功能允許使用量（g/kg）允許殘留量（g/kg）乙基麥芽酚食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的允許使用量和允許殘留量化學性質白色或微黃色針狀結晶或結晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發(fā)度，宜密閉貯存。大白鼠經(jīng)口LD50150mg/kg，Adl0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。

用途

乙基麥芽酚是我國規(guī)定允許使用的食用香料，香味比麥芽酚強4～6倍，具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg。

用途

用于食品、煙草、化妝品等行業(yè)，有增香、固香、增甜效果用途GB2760一96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。

用途

我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙、飲料、牙膏和化妝品，是一種，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。

生產方法

主要有發(fā)酵法、糖醇氯化法和糖醛法。

1.發(fā)酵法由淀粉發(fā)酵得到麯酸，再經(jīng)醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。

2.糖醇氯化法糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化），加熱分解得焦糖酸，然后與乙醛反應，還原得乙基麥芽酚。

3.糖醛法以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應制得糠基丙酮，再用氯氣氧化，然后水解制取乙基麥芽酚。

生產方法由淀粉發(fā)酵制成曲酸，然后再合成而得。由糠醛或糠醇合成而成。

生產方法糠醇法糠醇在甲醇水溶液中經(jīng)通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸；在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。糠醛法糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。此法原料來源廣、路線短、工藝條件溫和、設備簡單、三廢少，有較好的發(fā)展前景。半合成法以淀粉為原料，經(jīng)犁頭霉發(fā)酵制得曲酸；曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸；再經(jīng)脫羧成為焦袂康酸，與乙醛縮合，并用鋅粉還原成麥芽酚。

信息

危險品標志Xn

危險類別碼22

說明36

WGKGermany 3

RTECS號UQ0840000

海關編碼29329990

毒性LD50orallyinmalemice,malerats,femalerats,chicks(mg/kg):780,1150,1200,1270(Gralla)

乙基麥芽酚上下游產品信息

上游原料乙醚-->氯化銨-->氯-->氯化芐-->二氧化錳-->溴乙烷-->氯酸鈉-->氯乙烷-->Chemicalbook糠醛-->格氏試劑-->糠醇-->糠酸-->色料焦糖-->糖醛-->二芐醚-->曲酸-->糖醇-->焦袂康酸-->乙基麥牙酚