高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
新成橡木桶-橡木片生產(chǎn)-橡木片使用方法
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橡木片的選擇與使用方法
要釀造好的葡萄酒、白蘭地,橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價很高,有效使用期卻很短,從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠,由于資金不足,無力購買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地,是解決此問題的選擇。
一、如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣,尺碼大小不一樣,烘烤程度不一樣,使廠家在使用橡木片時,有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢?
1、要根據(jù)酒的風格特點選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放,可選擇美國產(chǎn)的橡木片;如果需要酒的橡木香清幽細膩,則應(yīng)選擇法國產(chǎn)的橡木片。
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
一是單寧類,不同來源的單寧,結(jié)構(gòu)不同,作用也不同,來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色,增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感,使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹脂和糖類物質(zhì),能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì),主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛,不僅能增加葡萄酒中的特殊香氣,且能提升葡萄酒中原有果香,還能大大降低中、高品質(zhì)有機葡萄酒的成本。
橡木桶儲存酒并不是越久越好
如果橡木桶陳釀的時間過長,反而會為酒帶來不好的氣味,比如木味過重,使酒粗糙。而白葡萄酒如果在新桶中時間過長不單木味過重,而且會帶來苦澀味。
低品質(zhì)酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱,降低結(jié)構(gòu)感,增加苦澀感,而且還會降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講,越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長時間(一般為兩年)的陳釀,而差的酒陳年時間很短,比如山東的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質(zhì)量就會下降,有的紅酒放進橡木桶只會浪費桶的價值。