自釀啤酒是指年產(chǎn)量在1000噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產(chǎn)廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、和飯店等小區(qū)域內(nèi)經(jīng)營和消費，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費為主，故亦稱自釀啤酒。
原始的啤酒生產(chǎn)是在木桶中發(fā)酵，過濾落后，可能酒中還殘留有麥秸和麥皮，生產(chǎn)量很小。隨著生產(chǎn)力的持續(xù)發(fā)展，釀造者們?yōu)樘崧屎唾|(zhì)量，通過物理和化學(xué)等人為手段，逐步解決了過去不能實現(xiàn)的包裝、遠(yuǎn)處廣闊范圍銷售、外觀透明、長時間貯存、批量生產(chǎn)等問題。這樣，啤酒原始的豐富內(nèi)涵發(fā)生了巨大地改變。而自釀啤酒的突破就在于集原始和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝之大成，形成獨特的釀造工藝，繼承和發(fā)揚了原始生產(chǎn)狀態(tài)下啤酒的優(yōu)良內(nèi)在品質(zhì)。中國啤酒產(chǎn)量由二十年前的幾十萬噸發(fā)展到現(xiàn)在的二千二百余萬噸，成為僅次于美國的啤酒大國。

自釀設(shè)備要定期檢查各電機、泵接線及接地情況，保證接線正確。檢查減速電機及液壓裝置油位情況，攪拌電機要按說明書定期添加潤滑油。定期檢查攪拌、耕刀各連接件是否緊固。所用各泵不得空轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)泵有滲漏情況應(yīng)及時更換泵密封。

自從精釀啤酒出現(xiàn)在我們身邊之后，很多的餐飲店、酒吧都開始用精釀啤酒設(shè)備釀造手工精釀啤酒，而大部分的店面卻沒有建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程。
精釀酒吧中精釀啤酒的質(zhì)量，我們要保證沒有污染，干凈衛(wèi)生的環(huán)境能保證精釀啤酒不受污染，高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生環(huán)境有利于精釀啤酒的質(zhì)量。
1、通過清潔，可以節(jié)約成本，避免因為污染破壞了味道而浪費精釀啤酒。我們知道，環(huán)境不干凈就會帶來嚴(yán)重的污染問題，那樣的精釀啤酒是無法售賣的；
2、良好的衛(wèi)生環(huán)境也能夠節(jié)約啤酒設(shè)備的維修費用，因為干凈的啤酒設(shè)備能明顯的暴露出小問題，使我們可以立即發(fā)現(xiàn)問題并及時修復(fù)；
3、注重衛(wèi)生維護，也會節(jié)約人力。定期清潔啤酒設(shè)備和環(huán)境的工作量比一次性清理厚厚的灰塵和浮渣要小很多。因為一旦雜質(zhì)干燥結(jié)塊，要再次恢復(fù)原來的狀態(tài)就需要花費很大的功夫。
我們應(yīng)該每天注重清潔啤酒設(shè)備，這樣就能更好地控制精釀啤酒的質(zhì)量。使用適當(dāng)劑量的酸性或堿性物質(zhì)進(jìn)行清理，然后充分沖洗；同時使用次氯酸鹽或殺菌劑也很重要。如果大家容易忘的話，可以做一份檢查清單和作業(yè)程序流程，每天清潔并使用檢查清單和作業(yè)程序落實。
精釀啤酒的質(zhì)量不光要靠啤酒設(shè)備、原材料、制作工藝來保證，干凈的衛(wèi)生環(huán)境也是很重要的，所以想要控制精釀酒吧的精釀啤酒質(zhì)量，就要把環(huán)境的衛(wèi)生清潔干凈，啤酒設(shè)備也要定期的清潔、消毒。

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，隨著消費升級和個性化需求的增長，中國啤酒市場將出現(xiàn)的紅利之一，即為啤酒市場的明顯增長，而精釀啤酒則被認(rèn)為是未來啤酒行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力之一。同常見的啤酒相比，精釀啤酒重在精釀“二字”，其采用了麥芽、啤酒花、酵母和水等材料進(jìn)行的釀造，而且不添加任何的人工添加劑，口感醇厚。
      另外，精釀啤酒制作工藝十分講究，桶底發(fā)酵常用的拉格工藝，采用艾爾工藝讓酵母在桶頂發(fā)酵長達(dá)數(shù)十天，同時發(fā)酵后也不會進(jìn)行過濾及殺菌等處理，從而保留原汁原味的醇厚口感。
但是，只需要注意的是，精釀啤酒對發(fā)酵的溫度和時間控制要求嚴(yán)，需要嚴(yán)格控制在10-20度左右，而且該類啤酒采用的釀酒裝備，如小型啤酒發(fā)酵罐。