香精香料在糕點、餅干的配方中較為常見，除少數(shù)品種外，幾乎每個品種都要添加香精或香料。在糕點、餅干中使用香精或香料的最主要目的是為了賦予產(chǎn)品獨特的香味，提高產(chǎn)品的風味。因此，可以根據(jù)不同的糕點、餅干品種，選擇不同的香精或香料，使產(chǎn)品具有不同的香味。例如，奶油克力架餅干添加奶油香精;椰汁薄餅添加椰子油香精;橘蓉餅干添加橘子香精油等。天然香料安全性高、香味醇和，比人造香精香料好。天然香料種類很多，常用的有檸檬油、橘子油、椰子油等。大多數(shù)食用香精是模仿各種果香而調(diào)合成的果香型香精。在餅干生產(chǎn)中，比較普遍使用的食用香精有檸檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。除此之外，還有一些較為常用的其他類型的香精，如可可香精、奶油香精、香草香精等。水溶性香精是用蒸餾水、乙醇、丙二醇或甘油為稀釋劑調(diào)和而成，容易揮發(fā)，不適于焙烤食品賦香之用。油溶性香精是用精煉植物油、甘油或丙二醇等作稀釋劑調(diào)和而成，其耐熱性比水溶性香精好，因而適用于焙烤食品。

香精是賦予化妝品以一定香氣的原料，它是制造過程中的關(guān)鍵原料之一。香精選用得當，不僅受消費者的喜愛,而且還能掩蓋產(chǎn)品介質(zhì)中某些不良氣味。香精是由多種香料調(diào)配混合而成,且?guī)в幸欢愋偷南銡?即香型。化妝品在加香時，除了選擇合適的香型外,還要考慮到所選用的香精對產(chǎn)品質(zhì)量及使用效果有無影響。因此不同制品對加香要求不同。

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