荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng)，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。

基本上，我剛剛開始學(xué)習(xí)如何做水果木烤鴨。建議選擇雙層烤箱或單層烤箱來烹飪木炭。俗話說，如果你想建一座高樓，你必須打下堅實的基礎(chǔ)！烤鴨也是如此。但對于云南人來說，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶。我們必須學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的基本方法，真正掌握它的射擊技術(shù)和各種方法和技術(shù)。只有這樣，我們才能更有利于將來做水果烤鴨！

開燒烤店，烤鴨爐是必不可少的工具之一，但是烤箱有很多種，應(yīng)該選擇哪種？你知道每個烤箱的優(yōu)缺點嗎？其他人能用這個烤箱把烤鴨做好，你也能做嗎？今天，我再給你看一遍烤鴨爐。

到目前為止，偏方以其獨特的紅燒烤鴨技術(shù)吸引了來自四面八方的食客。它不僅具有國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的地位，而且歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨不斷更新。作為餐飲業(yè)的支柱-中國食品也經(jīng)歷了這種形勢的快速發(fā)展和新變化?！跋闼只ā焙汀跋闼质卟恕毕盗袪F烤鴨上市后，在餐桌上創(chuàng)造了一個奇跡。甚至業(yè)內(nèi)人士也忍不住反復(fù)稱贊“偏方的創(chuàng)新給中國烤鴨文化帶來了新的活力”。

四十年的獨創(chuàng)性

這些成就離不開一個不知名的人，白永明，百年烹飪技術(shù)的“守護神”，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烤鴨燉煮技術(shù)的“繼承者”。半個多世紀的時候，他已經(jīng)做烤鴨41年了。