明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領域時，則強調產品的純度。 [1] 

膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見，明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，并影響到明膠的理化性能。 [2] 

• 中文名

• 明膠

• 外文名

• Gelatin

• 別    名

• 明膠海綿

• 化學式

• 無固定的結構

• CAS登錄號

• 9000-70-8

• 水溶性

• 可溶于熱水，不溶于冷水

• 外    觀

• 無色到淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒

• 應    用

• 膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑

• 原    料

• 煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱

目錄

1. 1 簡介

2. ? 與膠原區(qū)別

3. 2 明膠的理化性質

4. ? 等電點

5. ? 表面活性

6. ? 凝膠強度

7. ? 黏度

8. 3 分類

9. 4 明膠的生產

10. ? 酸法生產

11. ? 堿法生產

12. ? 酶法生產

13. 5 明膠的改性

14. ? 純物理改性

15. ? 共混改性

16. ? 化學改性

17. 6 食品中的應用

18. ? 糖果添加劑

19. ? 冷凍食品改良劑

20. ? 肉制品改良劑

21. ? 飲料澄清劑

22. ? 食品涂層材料

23. ? 食品中允許用量

24. 7 醫(yī)藥中的應用

25. ? 囊材

26. ? 血漿擴容劑

27. ? 組織工程和藥物遞送

28. 8 其他應用

29. ? 感光工業(yè)

30. ? 日化工業(yè)

31. ? 造紙