VB2，又叫核黃素，是B族V的一種，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用），當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。體內VB2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。VB2的兩個性質是造成其損失的主要原因：（1）可被光破壞；（2）在堿溶液中加熱可被破壞。。