滾動式真空包裝機主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

     真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。D

1、保持機器使用環(huán)境的整潔，使用環(huán)境不宜過分潮濕。

2、切勿在易燃、易爆等惡劣環(huán)境下使用本產(chǎn)品。

3、三相四線制式機器應配置與與機器電源相吻合的同型插座，并應符合三相四線制電源要求;單相型機器應配裝三極電源插座，并保證機器可靠接地。

4、檢修機器時應拔掉電源插頭，以防觸電。

5、保持真空室部分的清潔狀態(tài)，并定期對機器內(nèi)部進行擦拭，對真空泵的機油，只能加到真空泵油窗的三分之二位置.定期保養(yǎng)延長設備使用壽命。