名稱:α-淀粉酶

 級(jí)別:食品級(jí)

 CAS:有

 作用:酶制劑

 α-淀粉酶別名：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α1,4糊精酶；性淀粉酶；α淀粉酵素；糊精化酶.

 α-淀粉酶簡介：α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱為1,4αD葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α1，4糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。PH值：5.0-7.0，最值PH值為6.0.溶于水，不溶于乙醇或乙醚。

 α-淀粉酶性質(zhì)：黃褐色或類白色粉末。

 α-淀粉酶用途：α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團(tuán)，如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程，增加含糖量和緩和面包老化等。此外，還用于蔬菜加工中。