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低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。 [1] 蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個(gè)果糖分子結(jié)合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，屬于果糖和葡萄糖構(gòu)成的直鏈雜低聚糖。 [1] 分子式為g-f- fn（n=1，2，3，g為葡萄糖，f為果糖）。 [2] 它是以蔗糖為原料，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)―果糖基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化、精制而成。 [2] 天然存在的和酶法生產(chǎn)的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。 [1] 低聚果糖作為一種非還原性糖，其黏度、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩(wěn)定性以及可加工性，均與蔗糖相似。 [3] *一致指出低聚果糖的難消化性和對(duì)雙歧桿菌的滋養(yǎng)作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承擔(dān)的，因此蔗果三糖含量越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健功效越高，在酸性和加熱的條件下的穩(wěn)定性也就越高。

低聚果糖在食品及保健品中的應(yīng)用嬰幼兒乳粉歐美、日本等國(guó)已將低聚果糖應(yīng)用于乳酸菌飲料、固體飲料、糖果糕餅、餅干、面包、果凍、冷飲、湯料、谷物等多種食品中。低聚果糖的添加，不僅提高了食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，同時(shí)還能有效延長(zhǎng)如冰淇淋、酸奶、果醬等多種食品的保質(zhì)期。此外，低聚果糖熱量低，不會(huì)引起肥胖也不會(huì)使血糖上升，是理想的新型保健甜味劑，可作為食品基料在食品中應(yīng)用，滿足糖尿病人、肥胖病患者和低血糖病人的需要。近年來(lái)，低聚果糖在嬰幼兒食品中特別是乳制品中得到廣泛應(yīng)用，如嬰幼兒乳粉、純牛奶、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、各種奶粉等。嬰幼兒奶粉中添加適量的低聚果糖、菊粉、乳果糖等益生元可促進(jìn)雙歧桿菌或乳酸桿菌等在結(jié)腸中的生長(zhǎng)。低聚果糖作為生物活性益生元和水溶性膳食纖維應(yīng)用于飲用水中，既能滿足人體基本的生理功能和的需要，又能促進(jìn)人體健康，其功效相輔相成，相得益彰。 [6] （1）作為雙歧桿菌促生素。不僅可以使產(chǎn)品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原產(chǎn)品的某些缺陷，使產(chǎn)品更*。如在非發(fā)酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解決中老年人和兒童在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)易上火和使秘等問題；在發(fā)酵乳制品中增加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的活菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)活菌作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；