將以上香料放入器中，攪拌均勻待用。

（2） 把1000克菜油燒到八成熱倒入裝有香料的器中攪均勻，密封12小時即成。

3、燒烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，、香各2.5

克，20克，3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎機(jī)碾成細(xì)

粉，裝入塑料袋密封備用。

二、 肉串腌制的工藝流程

1、首先選定皮少肉嫩的羊肉，不要太老的羊肉，這樣的羊肉皮少好剔，烤起來也快，節(jié)省時間，并且肉嫩，口感好！

華中地區(qū)的燒烤以湖南為代表，湘西小串腌制講究，一口一串。特色的岳陽烤牛油稱霸了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出來的牛油輕輕一咬，油脂迸出香氣滿口，與湖南辣椒一結(jié)合，就是人間美味。

而在湖北，小龍蝦遇見燒烤，就變成了烤蝦球。油料與蜂蜜滲入龍蝦殼，回味無窮。

頗愛嗦粉的湖南人對米粉也是情有獨鐘

，吃燒烤可以沒有花生毛豆，但炒米粉，豬油拌粉什么的，必須得來一口。

云南人民堅持燒烤要蘸料的基本原則，用十幾種香料調(diào)配出不同口味的蘸水，與其特色的包漿豆腐堪稱絕配。辣椒與折耳根是云貴燒烤的，足以讓當(dāng)?shù)厝诵纳袷幯?

中國到底哪里的燒烤吃？也許永遠(yuǎn)不會有定論，因為每一串燒烤承載的不僅是美味，也是回憶。

因為隨著年歲漸長我們體味過千萬種人間滋味，但小時候樓下的燒烤攤上的擼過的一串羊肉里，大學(xué)門口的大排檔里喝空過的啤酒瓶中——

裝著最難忘卻的那種。