一、河粉涼皮機(jī)特點

多功能河粉機(jī)是指用一臺河粉機(jī)既可以用來生產(chǎn)河粉，也可以生產(chǎn)涼皮、面皮、米皮、腸粉等米面制品。自動折疊成形裝置、數(shù)控儀表監(jiān)控裝置、自動刷油涂油裝置、無極變速調(diào)速裝置、全自動恒溫控溫裝置、厚薄任意調(diào)節(jié)裝置。

二、性能特點

1、采用不銹鋼制造、流線舒暢、整潔美觀、經(jīng)久耐用。

2、采用直熱式加溫，升溫快、油耗低，比普通河粉機(jī)節(jié)能40%以上。

3、生產(chǎn)速度、產(chǎn)品厚度及溫度控制等均可任意調(diào)。

4、具有自動下漿、自動蒸粉、自動分條、自動冷q等功能，還可加裝自動收粉裝置。

5、多功能機(jī)河粉機(jī)一機(jī)多用，可生產(chǎn)涼皮、面皮、米皮或拉腸粉、卷腸粉、豬腸粉、陳村粉、東北大拉皮等。

三、工作原理

河粉機(jī)的工作主要是將磨好了的米漿自動輸入河粉機(jī)，通過河粉機(jī)蒸箱里面的蒸氣把它蒸熟成形變成河粉，再切條冷卻，這樣一個全自動化過程。

四、怎樣炒米粉、炒河粉?

怎樣炒米粉、炒河粉，關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手并用，右手握鍋鏟炒左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷和碎了。當(dāng)然，河粉炒起來會不會斷和碎，首先要求河粉的韌性要好。什么樣的河粉韌性好呢？河南佳元機(jī)械廠家生產(chǎn)的河粉機(jī)制作出來的河粉不但能蒸熟、蒸透、熟透，這樣的河粉炒起來是不會斷和碎的。炒河粉時，加入綠豆芽一起炒河粉就不會粘鍋。 

東北拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛(wèi)生程度差。東北拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。專門針對東北拉皮的生產(chǎn)工藝。

適用對象：城市以批發(fā)為主的大拉皮生產(chǎn)廠（業(yè)主）。

適用原料：木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉。

生產(chǎn)工藝：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。

方法

1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時**。

3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是拉皮制作的關(guān)鍵之一。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的大拉皮用運輸帶至切割機(jī)，自動切成段，輸送至下道工序。

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