大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類：1，液態(tài)2，半固態(tài)3，固態(tài)4，丟糟法5，生料

釀造解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。

1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾

2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾

3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾

4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)

5，生料——傻瓜做法糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進(jìn)行粉碎此類工藝因?yàn)榧Z食沒有經(jīng)過蒸煮不能充分發(fā)揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強(qiáng)，亦會上頭，一般不予以推薦。

白酒蒸餾設(shè)備：白酒看花摘酒原理淺析

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質(zhì)摘酒工作的重要性。量質(zhì)摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級。原酒流出后，先掐去酒頭，然后通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優(yōu)、優(yōu)、優(yōu)一級、優(yōu)二級四個(gè)等級來。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優(yōu)質(zhì)酒。要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性高l錳1酸鉀溶液，除去有機(jī)物和二氧化碳。對于所摘酒酒度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察。從感觀上來說，直接的方法是“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹?。中國釀酒行業(yè)把在白酒蒸餾過程中，蒸餾液流入錫壺中，水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。

如何挑選全自動釀酒設(shè)備

對于釀酒的人來說，一套好的自動化全自動釀酒設(shè)備是必不可少的，就拿現(xiàn)在很火的新工藝釀酒技能來說，假如你僅僅只是學(xué)好釀酒的技能，但是卻沒有一套能夠相匹配的全自動釀酒設(shè)備，那還談啥釀出好酒呢？那么，如何才能選到合適的優(yōu)異的全自動釀酒設(shè)備呢？

首先，對全自動釀酒設(shè)備原料的挑選，先得選到一個(gè)好的信譽(yù)度高的公司進(jìn)行收購，這么無論是在設(shè)備的質(zhì)量上，還是在售后問題上，都不會存在大問題。通常的情況下，每個(gè)設(shè)備出售公司的制造資料都不太相同，全自動釀酒設(shè)備的原料多種多樣，較為多見的有鋁質(zhì)，鐵質(zhì)，不銹鋼的。蒸餾設(shè)備的產(chǎn)品特性：蒸餾水機(jī)的特性：可在一次蒸餾水中參加堿性高l錳1酸鉀溶液，除掉有機(jī)物和二氧化碳。對于鋁質(zhì)來說，它耐酸堿性低，使用年限短，主要的是，在釀酒過程中，鋁質(zhì)的全自動釀酒設(shè)備會發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，生成氧化鋁，不僅在很大的程度上影響了釀酒的品質(zhì)，還能對喝酒的人的身體造成影響，這是非常不當(dāng)?shù)摹?