1.大小  在電子顯微鏡下，細胞大小一般為 0.6～0.9×1.5～6.0μm，成單、成雙或者2－3個成短鏈排列，菌體通常細長桿狀，無鞭毛，不運動。

     2.菌落形態(tài)  在MRS培養(yǎng)基上，形成的菌落較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑，閃爍著油光，菌落不透明也不產生色素。

     五、適合生長環(huán)境

     1、最適生長溫度為35℃～38℃，20℃以下不生長，最高生長溫度43℃～48℃，耐熱性差；最適pH為5.5～6.0，生長初始pH為5.0～7.0，耐酸性強，能在其它乳酸菌不能生長的環(huán)境中生長繁殖，嗜酸乳桿菌的耐酸耐膽鹽能力特別強，當膽鹽濃度為0.3%，pH值為2.0時，存活率達到62.2%；嗜酸乳桿菌具有明顯的耐滲透壓能力，其最高可耐受NaCI的濃度為9%；嗜酸乳桿菌對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有明顯的抑制作用，其抑菌圈直徑分別為15mm和14mm；