乳糖醇是一種源自乳糖的雙糖醇，通過氫化還原乳糖中的葡萄糖基制得。乳糖醇為白色晶體或結(jié)晶粉末乳糖醇甜度低，僅為相同濃度蔗糖甜度的40。

（1）具有良好的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性：乳糖醇不易分解，不易變色，并且耐酸堿，這是低聚糖類益生元所不具備的。

（2）乳糖醇不容易吸濕：乳糖醇是結(jié)晶性粉末，在功能糖醇中，乳糖醇是少數(shù)不容易吸濕的糖醇之一，同普遍易吸濕的低聚糖相比，乳糖醇更不容易吸濕，這對產(chǎn)品抗結(jié)塊很有幫助。

（3）乳糖醇作用溫和：乳糖醇用于舒適度好，無不良反應(yīng)，因此，被廣泛用于孕婦、兒童等弱勢人群的問題。

（4）乳糖醇耐胃酸效果好：與低聚糖相比，乳糖醇耐酸性更好，在胃酸中基本不分解，因此，到達(dá)大腸的保留率高，能更多的被益生菌利用。

乳糖醇是益生元嗎？

答：乳糖醇作為一種甜味糖醇，同時(shí)作為益生菌的有效增殖因子，在國內(nèi)外早已被廣泛應(yīng)用于消化道健康及食品、保健品等領(lǐng)域；乳糖醇作為益生菌的有效增殖因子，屬于益生元的一種。

24、乳糖醇的原料是什么？

答：原料為乳糖，通過加氫還原反應(yīng)制成。

25、乳糖醇增殖益生菌的種類是哪些和效果如何？

答：乳糖醇是高倍的益生元，對乳酸雙歧桿菌Bi-07、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌Lpc37和鼠李糖乳桿菌HN001能較好地利用乳糖醇發(fā)酵增殖，同時(shí)對潛在的病源微生物大腸桿菌、沙門氏菌等基本沒有促進(jìn)作用。