曲阜久鼎釀酒設備有限公司主營：釀酒設備,不銹鋼儲存罐,對輥粉碎機,大曲粉碎機,釀酒配套設備

你知道釀酒設備都經(jīng)歷了哪些變革嗎

從傳統(tǒng)釀酒設備到釀酒新設備，都閱歷了哪些革新？因傳統(tǒng)釀酒設備操作時勞動強度大、功率低，漸漸的被釀酒新設備替代，那從從傳統(tǒng)釀酒設備到釀酒設備，都閱歷了哪些革新？有什么區(qū)別？遭到許多條件約束，傳統(tǒng)白酒釀制辦法和設備現(xiàn)已徹底不能滿意現(xiàn)代化白酒出產(chǎn)的要求。

從上世紀50端，人們開端探究白酒的機械化出產(chǎn)，比方：用鼓風機替代了揚锨，錫鍋冷卻器替代了天鍋等。這些創(chuàng)新和改善被普遍地使用和推行，標志著手工作坊向工廠化釀酒出產(chǎn)改變的完結(jié)。

20世紀60-70時代，白酒出產(chǎn)技能在釀酒設備機械化方面進行了很多實驗和探究，如規(guī)劃和推行使用了麩曲白酒機械化作業(yè)線、通風晾茬機、行車完成對酒醅的收支池運送、轉(zhuǎn)盤甑桶蒸餾及皮帶運送機等，為后來白酒的機械化奠定了根底。

可是，因其時設備加工技能的限制，許多釀酒設備并不能到達工藝條件的要求，這樣一次白酒機械化出產(chǎn)的" 革新" 很快以失利告終，20世紀80時代是白酒機械化出產(chǎn)的一個新階段，以行車為主的多聯(lián)甑蒸餾、活動鏈板通風式晾渣機等機械化設備在各酒廠推行使用。

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性游離酸。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機理：

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。

白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：

淀粉→糖→ 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)。

釀酒設備就是白酒蒸餾設備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。