掛爐烤鴨

       掛爐烤鴨是一道菜品，制作原料主要有北京填鴨、大蔥、甜面醬等。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐頂，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨，效率更高，但兩者口味沒有明顯區(qū)別?；浭娇绝営形兜?，可以搗成小塊，淋上烤鴨醬或蘸酸梅醬，或搭配米飯。

工藝提示宰殺鴨子時(shí)冬春兩季用八成開水，二成冷水；夏秋二季用七成開水，三成冷水。

   對(duì)于新生事物，很多烤鴨爐企業(yè)的態(tài)度通常偏于保守，有些還會(huì)對(duì)其呈現(xiàn)偏見思維，因此新生事物能夠流行必有它獨(dú)到之處，不要有偏見思維，企業(yè)應(yīng)以開放心態(tài)擁抱新生事物。北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為老北京烤鴨爐烤制出優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨zui好吃的部分?？绝喖夹g(shù)就這樣傳到北京，并成為元宮御膳奇珍之一。

酥脆、不油膩、健康、低脂肪和低油的烤鴨——使用專利酥脆、不油膩的烤鴨爐。1.專利技術(shù)，無煙環(huán)保:酥脆、不油膩的烤鴨在高溫密封輻射烘箱中烘烤，全程無煙，符合國(guó)家環(huán)保政策。2.不需要專業(yè)廚師，省力:使用專利松脆不油膩的烤鴨爐烤松脆不油膩的烤鴨，不需要專業(yè)的烤鴨廚師觀看和翻轉(zhuǎn)，還可以考慮其他工作。3.輻射烘烤，脆而不膩:高溫密封輻射烘烤使脆而不膩的烤鴨內(nèi)外受熱均勻，烤鴨脆而不膩。5.低脂低油，健康安全:脆而不膩的烤鴨脂肪含量低且健康，其脂肪含量?jī)H為15%。即使是三高的人群也能品嘗到脆而不油膩的烤鴨佳肴。4.無限制的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；傳統(tǒng)的烤鴨爐是用石磚制造的，是固定的和一次性的。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進(jìn)，使食管與周圍的結(jié)締組織分離。酥脆不油膩的烤鴨爐占地面積小，可自由移動(dòng)。