阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體, 可在大腸中被部分降解, 它可以為人體補(bǔ)充纖維素, 與淀粉和麥芽糊精相比, 其還不到一半. 具有高度的可溶解性, 平常的膠類在溶水的過程中僅能多加進(jìn)約百分之5~8的膠體而已即達(dá)飽和, 而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)百分之60， 在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn). 因其為水性膠, 故不會(huì)溶解于油與酒精, 但若酒精含量低于百分之15時(shí), 則可以溶解. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上, 阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量, 是良好的水溶性膳食纖維, 被用于糖果及飲料. 在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能. 阿拉伯膠的應(yīng)用可歸納為: 增稠劑, 助懸劑, 粘合劑, 成膜劑, 上光劑, 水溶性膳食纖維等.