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1 產(chǎn)品名稱：D- 異抗壞血酸鈉

英文名稱：sodium D-isoascorbate、erythorbic acid

別名：赤藻糖酸鈉、異維生素C鈉

相對分子質(zhì)量：216.13

2 性狀：D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，無嗅、無味，溶點200℃以解;在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與yichun，1水溶液的PH值為6.5-8.0。

3 用途

1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

4. 果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期。

6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。