納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無(wú)臭無(wú)味的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。在焙烤食品用納他霉素對(duì)面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有明顯的延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。

     近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無(wú)臭，低劑量食品防腐劑，微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。

      納他霉素是一種廣譜、高效酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它能夠抑制真菌，還能防止真菌素的產(chǎn)生。納他霉素很難被人體消化道吸收，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐，是一種生物防腐劑。

性狀：近白色到奶油黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味?？珊?mol的水。熔點(diǎn)280℃（分解）。幾乎不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亞砜。 用途：防霉劑。用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面時(shí)，有良好的抗霉效果。用于發(fā)酵干酪可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓細(xì)菌得到正常的生長(zhǎng)和代謝

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