增稠劑

1. 在食品中有如下功效：  

（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。  

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。 

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。 

（6）提高面團(tuán)的延展性。 

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中 

2. 作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善組織