可得然膠 食品級 增稠劑 凝結(jié)多糖 量大從優(yōu)

可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持強的穩(wěn)定性。

【可得然膠——功能特性】

    可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑，它可以產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用?？傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇

 固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。 

一、可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？傻萌荒z可溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。

 二、可得然膠的標準使用量：

A.作為食品品質(zhì)改良劑使用

1．面類食品。如湯面，方便面等面食,增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。

2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1%。

3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實性,食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。

4．熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。

5．調(diào)味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~2%。

6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~1%。