柿子樹果實低溫氣調(diào)貯藏方法

低溫氣調(diào)貯藏也是柿果保鮮的重要手段。氣調(diào)貯藏分可控氣體條件貯藏(CA)和自發(fā)氣調(diào)貯藏(MAP)兩種。對于CA貯藏，盡管不同品種柿果對O2和CO2的具體濃度要求有些差異，但一般認(rèn)為O2濃度為3%～5%，CO2濃度為6%～8%，可使柿果保硬、保脆、防褐變達(dá)3～4個月。

采用MAP貯藏時，一般采用厚度為0.06～0.08mm的PVC或PE袋，貯藏前向袋(帳)內(nèi)以50～100g/kg果實的比例裝入消石灰，并定期測定其內(nèi)環(huán)境氣體濃度，配合0℃冷藏，125d后商品率仍很高。

柿子醋的制作發(fā)酵工藝簡介

與柿子果酒類似，柿果醋的加工主要以柿漿為原料，采用釀酒酵母和醋酸菌分別進(jìn)行發(fā)酵。除民間作坊式的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝外，柿子醋的發(fā)酵主要采用液態(tài)發(fā)酵工藝和固態(tài)發(fā)酵工藝。民間自制柿果醋，不僅發(fā)酵時間長，色味不佳，而且無法規(guī)?；a(chǎn)。

液態(tài)發(fā)酵是將柿汁加糖調(diào)整糖度進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵后，再過濾，經(jīng)離心、后熟制得成品醋。液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的柿子醋色澤淡黃，酸度可達(dá)3.5%以上;但是風(fēng)味不足，設(shè)備投資大，操作條件高，不適合中小企業(yè)生產(chǎn)。固態(tài)發(fā)酵是將柿子與蒸煮后的大米、小米、玉米、麩皮等原料進(jìn)行固態(tài)酒精、醋酸發(fā)酵，其特點是發(fā)酵時間長，柿果醋無渾濁和沉淀，風(fēng)味好。

但是產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定性和外觀穩(wěn)定性不佳。也有學(xué)者將液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵結(jié)合使用，制取柿果醋。此外，朱建麗等以新鮮的柿子為主要原料，輔以、白芍、茯苓、、、丹參等中藥材，制備了具有一系列保健功能的柿子醋。

柿單寧粉的提取簡介

富含單寧是柿子有別于其它果品的顯著特征，越來越多的研究表明柿單寧也是其主要的功效成分，具有顯著的、降、預(yù)防心腦血管疾病、解蛇毒等活性，是柿子功能化高值利用的物質(zhì)基礎(chǔ)。 

早期柿單寧的提取一般以鮮青柿子為原料，經(jīng)過榨汁后取汁液進(jìn)行發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液，干燥即得柿單寧提取液。但采用此法制備時間長，單寧含量低，雜質(zhì)多?，F(xiàn)有的柿單寧提取一般采用含水或乙醇或為提取劑，提取物經(jīng)回收溶劑后干燥得柿單寧粗提物。