VC鈉

一、概念詳解：

中文名稱：VC鈉

CAS登錄號(hào): 有

英文名稱：Sodium ascorbate

中文別名：赤藻糖酸鈉，異維生素C鈉，阿拉伯糖型抗壞血酸，抗壞血酸鈉

性質(zhì)：VC鈉為白色結(jié)晶，無臭，味咸，易溶于水，常溫下溶解度為16g/100mLH2O，2％的水溶液pH為6.5～8.0，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，在酸性條件下，可形成異抗壞血酸。

二、用途：

VC鈉的應(yīng)用領(lǐng)域：

1. VC鈉在制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。

2. VC鈉在腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。
3. VC鈉用于魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

4. VC鈉在啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

5.VC鈉在果汁及醬類：在裝瓶時(shí)加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

6. VC鈉在水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

7. VC鈉在罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

三、包裝與貯存：

     1.包裝：多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋

    2.貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。

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