魚干烘干機廠家向你推薦臘魚干的制作方法
 1、剖割。先用清水洗去魚體上的黏液和污物，再背開剔除內(nèi)臟及鰓。若是大型原料魚還應(yīng)去頭去尾，并分割為適當(dāng)大小的長條塊或切成3~4厘米見方的塊。剖割后再洗凈腹腔內(nèi)的血污，放進(jìn)竹筐，瀝干水。
 2、鹽漬。春、秋、冬季用鹽量為魚體重的8%，夏季則為10%。鹽漬可采用撒鹽或擦鹽法，在容器底部先撒一層鹽，接著裝一層魚撒一層鹽，裝至高出容器口2厘米，經(jīng)數(shù)小時待魚收縮至齊容器口時，再撒一層封口鹽。腌至起鹵后應(yīng)及時用石頭加壓，使魚體全部浸在鹵水中。鹽漬時間為5~7天。
 3、脫鹽。腌好后的魚先在鹵水中洗凈，再浸泡于清水中。用淡鹽水進(jìn)行脫鹽，浸泡時間以0.5 ~1.5小時為宜。如果浸泡時間過久，特別是在溫度較高的季節(jié)里容易變質(zhì)。
 4、糖鹵處理。將脫鹽的魚取出，放到部分鹽鹵過濾后，每10公斤魚加入白糖0.05公斤，將魚逐條在糖鹽液中浸漬、撈出、瀝水。
 5、風(fēng)干。將糖鹵處理后的魚穿掛在直徑0.3厘米鍍鋅鐵絲彎成的鉤子上，另一端掛在竹竿上，或?qū)Ⅳ~塊平攤在竹簟上，經(jīng)風(fēng)干、曬干或烘干。
 6、煙熏。將掛魚的竹竿放入熏房或按順序擱入熏折內(nèi)，肉面朝上，鱗面向下，每折放魚10公斤左右。魚塊可平攤在熏折上，在熏制過程中注意將熏折上、下倒換，以防下層魚熏熟。熏制材料可采用谷糠、鋸木屑等，尤以杉木屑為好，用材應(yīng)保持一定的干度，視煙的大小隨時添加鋸木屑，但要防明火。煙熏時間，40℃以內(nèi)冷熏40小時，80~100℃熱熏10小時，待熏至魚體表面色澤金黃、肉面粽紅為止。一般100公斤皮魚熏制后可得45~60公斤臘魚，100公斤魚塊熏制后可得40~45公斤臘魚坨。
 7、包裝和儲藏。煙熏結(jié)束后，將魚平放加壓一夜，使其平整，用塑料袋或復(fù)合薄膜袋真空包裝理想，每袋0.5~1公斤。由于熏魚的水分較多，鹽分較少，故易變質(zhì)。在常溫下，一般保藏時間約1個月。為延長保藏期，可用50度燒酒噴灑魚體，每10公斤熏魚用1斤燒酒。

小魚烘干機： 1.小魚烘干機是一款全新節(jié)能型的熱泵烘干設(shè)備，擁有著全自動化的獨特?zé)犸L(fēng)循環(huán)分布系統(tǒng)，溫度從10-80之間分多個階段進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。 2.使用小魚烘干機對鮮小魚進(jìn)行烘干，時間只要短短的12個小時的時間，烘干之后的顏色鮮艷干燥，肉干而不失去口感，保存時間長達(dá)11個月。 3.小魚烘干機使用的是美國谷輪壓縮機，壽命可長達(dá)15年之久，該款小魚烘干機已經(jīng)擁有的豐富的發(fā)展歷史，設(shè)備整套運行穩(wěn)定，性能好。 4.小型魚干烘干機占地面積小，下面裝有滾輪移動方便，220V民用電源隨處可以使用 5.每小時耗電量2度，非常節(jié)能 6.以電為驅(qū)動能源，無污染，可以自用也可以幫別人代加工，是創(chuàng)業(yè)的好幫手

小魚的烘干之前主要采取的是太陽晾曬及燒煤的方式，這兩種烘干方式隨著社會的不斷發(fā)展，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的滿足不了現(xiàn)階段市場與企業(yè)的需求了，因此選擇一款低成本，高效率的節(jié)能型小魚烘干機是商友們刻不容緩的事情。東莞市農(nóng)源烘干設(shè)備有限公司多年來致力于魚干烘干領(lǐng)域的研發(fā)，在多種魚類烘干領(lǐng)域均累計了足夠多的經(jīng)驗和技術(shù)。比如幾兩重小魚烘干時可以采取相對高一點的溫度進(jìn)行烘干，保證物料品質(zhì)的前提下提高烘干效率，建議使用高溫?zé)岜煤娓蓹C；一到三斤的海魚烘干時就要采取相對較低的溫度進(jìn)行烘干，因為溫度高了魚表面會出油，堵塞魚的表面，使魚內(nèi)部的水分無法蒸發(fā)出來，終使魚烘壞掉，所以建議使用常溫脫水烘干機；三斤以上的大魚內(nèi)部水分更加難以析出，因此一般采用全程冷風(fēng)干燥，烘干效率雖然低些但是可以確保烘干質(zhì)量。

魚干熱泵烘干機 使用魚干熱泵烘干機對魚干進(jìn)行烘干時不能一桿子烘到底。魚干得先進(jìn)行淡鹽水進(jìn)行腌制后即可進(jìn)行烘制。如果直接使用常規(guī)工藝烘干，魚沒有收縮，直接烤至金，顏色很好看，客戶也滿意。但是當(dāng)用手掰開魚干后，會發(fā)現(xiàn)魚肉和魚皮的空殼缺陷，不結(jié)實，等于烘干失敗，品質(zhì)沒有達(dá)標(biāo)，進(jìn)而影響魚干售價。特別是當(dāng)魚較大時，直接烘干會導(dǎo)致魚表面干化，但是內(nèi)部水分很難出來，而腌漬的過程可以將魚內(nèi)部水分脫出30%左右，從而加快烘干速度，內(nèi)部水分也更容易脫離