亞麻籽膠

一、概念詳解：

中文名稱：亞麻籽膠

         CAS登錄號：有    

英文名稱：Linseed gum

中文別名：富蘭克膠、胡麻膠

性質(zhì)：亞麻籽膠為白色至微黃色粉末，略有香味。

二、用途：

亞麻籽膠常用于冰淇淋的生產(chǎn)，可使冰淇淋，雪糕組織細(xì)膩，質(zhì)地滑潤，提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融性及食品保藏穩(wěn)定性，延緩冰淇淋在儲藏期間的結(jié)晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善產(chǎn)品的形體和組織結(jié)構(gòu)。

三、用法歸納：

亞麻籽膠是一種極有價值用途廣泛的天然高分子復(fù)合膠。亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中，可作為*化妝品的重要原料。

1.在面制品中的應(yīng)用

亞麻籽膠具有較高黏度、較強(qiáng)的水結(jié)合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性。

亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時，面團(tuán)的筋力*，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團(tuán)的吸水率增加，面團(tuán)的形成時間和穩(wěn)定時間延長，弱化度降低，使面團(tuán)的穩(wěn)定性更好；添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。

2.在冰淇淋中的應(yīng)用

亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能夠使冰淇淋口感細(xì)膩。

3.在肉制品中的應(yīng)用

亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風(fēng)味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)鹽溶肉蛋白的凝膠強(qiáng)度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強(qiáng)肉制品彈性，增強(qiáng)復(fù)水性，*淀粉感，增加咀嚼感。

4.在飲料中的應(yīng)用

亞麻籽膠在果汁中作懸浮穩(wěn)定劑能使細(xì)小果肉顆粒較長時間地均勻懸浮于果汁中，延長果汁的貨架壽命。

5.在果凍中的應(yīng)用

亞麻籽膠復(fù)配果凍在凝膠強(qiáng)度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強(qiáng)而脆，彈性差、脫水收縮嚴(yán)重等缺點(diǎn)。亞麻籽膠在復(fù)配果凍粉中含量為25%，果凍粉用量為0.8%時，所制得的果凍凝膠強(qiáng)度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)*協(xié)調(diào)，果凍口感*。

四、包裝與貯存：

1.包裝：用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。

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