碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打儲存注意事項
存儲于干燥通風(fēng)的室內(nèi)倉庫，運輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運，防止污染、防止受潮，與酸類產(chǎn)品隔離。

小蘇打，別稱碳酸氫鈉，小蘇打主要分為食品級小蘇打，飼料級小蘇打，工業(yè)級小蘇打三類。是一種比較廣泛的無機化合物，化學(xué)方程式是NaHCO?，英文名（SodiumBicarbonate），外觀為粉末狀白色固體，溶于水，溶于水后溶液呈弱堿性。生產(chǎn)加工生活起居普遍利用的就是小蘇打溶水后呈弱堿性的這一特性。與小蘇打類似的貨品純堿，別稱碳酸鈉。小蘇打是ph值酸堿度與強堿中和之后造成的酸式鹽，融解水之后水溶液呈偏堿。工業(yè)生產(chǎn)中普遍利用到這一點，用于中和ph酸堿度水溶液的調(diào)節(jié)劑，在食品行業(yè)也被用于食品行業(yè)制作過程中的膨松劑，但是碳酸氫鈉在運用以后會有碳酸鈉的轉(zhuǎn)換成，因而運用過多的話會使食品帶有堿味。

小蘇打的干法脫硫，隨著國家治理環(huán)境，關(guān)注企業(yè)SO2排放量，越來越多的企業(yè)選擇利用小蘇打來進行脫硫。鈉基干法脫硫是利用脫硫劑超細小蘇打粉與煙氣充分混合，與煙氣中的SO2快速反應(yīng)，形成Na2SO4副產(chǎn)物回收。這種反應(yīng)的脫硫效率高，按照化學(xué)當(dāng)量1:1時，脫硫效率大于百分之九十五，而且一次性噴入脫硫劑，不需要循環(huán)。小蘇打在高溫?zé)煔獾淖饔孟?，表面形成微孔結(jié)構(gòu)，猶如爆米花爆開，煙道內(nèi)的煙氣與激活的脫硫劑充分接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，煙道中的SO2與其他酸性氣體被吸收凈化。

目前國內(nèi)生產(chǎn)的小蘇打都是執(zhí)行的食品級小蘇打執(zhí)行標準，在主含量上差距不是很大（副產(chǎn)小蘇打廠除外）。但每家在小蘇打的粒徑上又有差距，按照客戶使用用途分為以下粒徑：特粗顆粒20-80目，粗顆粒80-100目，中顆粒100-150目，中細顆粒150-200目，超細顆粒300-1200目。食品級小蘇打?qū)τ陬w粒度要求不是很嚴格，一般應(yīng)用是中顆粒；飼料級小蘇打一般應(yīng)用是粗顆粒和中顆粒；工業(yè)級小蘇打因為各行業(yè)對于粒徑要求不同，所以粒徑要求嚴格。
小蘇打包裝主流分為25公斤，50公斤，1000公斤噸包三種。