夾層鍋廣泛用于加工各種食品(酒精，糕點(diǎn)，藥品，飲料，蜜餞，罐頭食品，乳制品)，以及大型餐館或?qū)W校，建筑工地，燉菜，燉菜，湯。粥等的使用是改善食品加工質(zhì)量，縮短加工時(shí)間和改善工作條件的良好裝置。

夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。