明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化

1. 魚鱗中提取的膠原蛋白

魚鱗提取的膠原蛋白以羅非魚居多 因為羅非魚主要生長在高溫淡水水域，并且生命力較為頑強，在人工飼養(yǎng)條件下生長速度比野生深海魚快很多，這樣就大大降低了魚類提取膠原蛋白的原料成本，也是較為流行的魚膠原蛋白。

2.深海魚皮中提取的膠原蛋白

魚皮提取的膠原蛋白以深海鱈魚皮居多，鱈魚主要產(chǎn)于靠近北冰洋的太平洋、北大西洋寒冷水域，鱈魚食量大，是貪食的洄游魚類 也是全世界年捕撈量的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟價值。 因為深海鱈魚在安全性方面沒有動物疫病和人工養(yǎng)殖藥物殘留等風險，并且含有其特有的抗凍蛋白，所以是各國女性最為認可的魚類膠原蛋白。

制備工藝