【產(chǎn)品描述】：

   白色結晶體或結晶粉末，有酸味，微溶于水，不溶于乙醇和乙mi。瓜氨酸是從鳥氨酸及胺基甲酰磷suan鹽在尿素循環(huán)中生成，或是透過一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副產(chǎn)物。 要，精氨酸會被氧化為N-羥基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并釋出一氧化氮。當瓜氨酸仍然是氨基酸時，因為它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質生物組成中嵌入蛋白質內，不過仍然有部份蛋白質含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺酸亞氨酶（PAD）所發(fā)生，在瓜氨化的過程中將精氨酸轉化為瓜氨酸。

【產(chǎn)品用處】

   1、在食物工業(yè)方面：用作代鹽劑、養(yǎng)分補充劑、美味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于便利食物的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作養(yǎng)分補充劑，限量12.4%(以食物中蛋白質的總量計)。可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中發(fā)生磷suan銨鎂結晶的避免劑，用量0.3%~1.6%。L－瓜氨酸單鈉鹽（MSG俗稱“味精”）具有強烈的肉類美味，是除食糖和食鹽之外國際消費量 多的一種調味劑。特別是在PH值為6~7時，MSG悉數(shù)解離，呈味*。廣泛用于烹飪和食物加工。一般用量為0.2%~0.5%。人均日答應攝入量不 6g/d。氨酸用于改進啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、養(yǎng)分補充劑、增香劑。

【應用領域】

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改進口感和風味。用量0.05%。 

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食物、紫菜干等，強化安排，保持新美味，增強味感 

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。 

（4）果汁、酒類等，分散劑。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改進味感及穩(wěn)定性。 

（6）冷凍食物、水產(chǎn)加工品，外表膠凍劑保鮮