一?套好的蒸酒設(shè)備要具有以下幾個(gè)條件

一套好的蒸酒設(shè)備要具有以下幾個(gè)條件。

1.一套好的蒸酒設(shè)備要夠矮，總高度不超過(guò)1米，太高上料出料不方便，清洗不方便，設(shè)備過(guò)高，上汽的間隔遠(yuǎn)，上汽慢，蒸酒時(shí)間長(zhǎng)，汽壓著出不來(lái)，頭酒度數(shù)低，低度酒就多，人又累，又浪費(fèi)燃料和時(shí)間，一大天只能蒸一鍋酒。

2.一套好的適用的釀酒設(shè)備用加厚板食品級(jí)304不銹鋼，酒也算是食品類(lèi)，食品就要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用生產(chǎn)工具，干靜衛(wèi)生環(huán)保，板材加厚有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，可保溫，能必定程度上不讓鍋身溫度丟失，縮短蒸酒時(shí)間，別的要是燒灶的設(shè)備，鍋底加厚更多點(diǎn)，這樣更耐燒，太薄的鍋底幾下就把鍋底燒穿了，維修起來(lái)非常麻煩，只能換整個(gè)鍋底。釀酒設(shè)備依照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

3.一套好的蒸酒設(shè)備冷卻器要大，越大冷卻作用越好，出來(lái)的酒是常溫，不跑汽就能多出酒，要不里邊就做成套管，小型釀酒設(shè)備做8根以上的套管（套管便是單層管里邊再加套一層管變成里外雙層管），套管要長(zhǎng)，這樣酒蒸汽在冷卻器里邊流動(dòng)的時(shí)間越長(zhǎng)，冷卻面積越大，冷卻作用就更好。3、冷凝器選用多管相連，并在底部裝有一個(gè)增壓排氣管，其作用：1、觸摸冷卻水面積大，冷卻速度快。

蒸酒設(shè)備特點(diǎn)

蒸酒設(shè)備特點(diǎn)                    

蒸酒設(shè)備用于固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和質(zhì)料酒糟中的白酒蒸餾，是白酒出產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。冷卻設(shè)備選用多層、多套管水冷卻，冷卻成本低，冷卻面積大；具有冷卻速度快、冷卻效率高、出酒快、溫度低、酒質(zhì)量好的特點(diǎn)；耐腐蝕、不泄漏。

1、設(shè)備先進(jìn)：選用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制作，蒸汽加熱、可選擇電加熱、燃?xì)忮仩t加熱（可帶鍋爐也可不帶鍋爐）、直接加熱，環(huán)保節(jié)能，經(jīng)久耐用。

2、產(chǎn)酒率高:每百公斤大米可產(chǎn)50度白酒70～90公斤左右(玉米高粱產(chǎn)50度酒75公斤以上)。

3、質(zhì)量好：白酒清亮透明、酒味醇香、多喝不上頭等長(zhǎng)處。

4、工藝簡(jiǎn)略：釀酒質(zhì)料也可蒸煮也可不蒸煮，出產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略方便，大大節(jié)省了勞動(dòng)力成本支出。

蒸酒設(shè)備如何發(fā)酵

一、原料處理

釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果會(huì)更好），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。

二、配料

在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：2.5-3，釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。提高單位塔截面的汽液通量，特別是對(duì)醪塔的設(shè)計(jì)，更應(yīng)留意其汽液比的關(guān)系。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入生料酒1曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。

三、發(fā)酵

釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種失效，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。較好發(fā)酵溫度是25℃—35℃

發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以原料發(fā)酵完全、徹底。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。答：發(fā)酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時(shí)需求微量氧氣，糖化完后不在需求氧氣，所以發(fā)酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了根絕空氣中的，同時(shí)防止酒蒸發(fā)，發(fā)酵得更好。

檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。