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一、化學名： 磷酸氫二鈉 (食品添加劑)

二、分子式：Na2HPO4·12H2O，Na2HPO4·2H2O，Na2HPO4

三、分子量：358．057

四、性 能： 無色斜余晶體或棱形結晶顆粒，易溶于水，不溶于乙醇,相對密度為1．63，熔點34．6℃，180℃時失去結晶水成無水物。 

五、用 途： 食品中作焙制品，防止氧化變色，奶制品的乳化劑，防止蛋白凝固，固體飲料起螯合，乳化緩沖作用。 

在食品工業(yè)中作為品質改良劑、PH調節(jié)劑、營養(yǎng)增補劑、乳化分散劑、發(fā)酵助劑、粘結劑等。主要用于面食類、豆乳制品、乳制品、肉類制品、乳酪、飲料、果類、冰淇淋和番茄醬中。在食品加工中添加3-5‰。 

六、包 裝： 內襯聚乙烯塑料袋．外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg。 

七、貯存與運輸 ：本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品隔離堆放。運輸裝卸時應輕裝輕放。防止包裝破損。