生煎包的做法

食品材料

普通面粉300克/1水180克

酵母3g/豬肉餡250g/鹽3g

料酒10g/生煙10g

芝麻油5g/五香粉3g

白胡椒粉3g/蛋清5g

洋蔥，適量/黑芝麻，適量

混合面粉，揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，加入所有的肉餡原料(除了水和蛋清)攪拌，加入蛋清，一點(diǎn)一點(diǎn)加水?dāng)嚢杈鶆?5分鐘品嘗。將面團(tuán)分成小塊，卷成稍厚的中間和稍薄的油煎皮。按照包饅頭的方法把餡料包起來(lái)，放在烤盤(pán)中間，留出一點(diǎn)空間。這時(shí)，煎鍋預(yù)熱，倒入油，用刷子均勻地刷鍋。鍋熱了，把小炸薯?xiàng)l一個(gè)接一個(gè)地放進(jìn)鍋里，把生炸薯?xiàng)l的底部煎到金黃色，加水，水量大約是小炸薯?xiàng)l的一半，蓋上鍋燉兩分鐘；當(dāng)水干了，它就會(huì)被煮熟。離開(kāi)鍋前撒上切碎的蔥和黑芝麻。

饞人的博山三大包：油煎包、水煎包、灌湯包...

山城早餐最豐富，最美味，最適合北方人。雖然我小時(shí)候住在博山，但我家很窮，我不在外面吃飯。然而，早餐有時(shí)在外面吃，但嘴主要是油條、油炸面包和火。這些小吃在別的地方有賣(mài)，但是博山是獨(dú)一無(wú)二的，每一種都一樣，味道也很好。它是山東中部真正的“美食城”。三十年前，我去上海出差。我不習(xí)慣吃米飯，也找不到任何地方賣(mài)意大利面的人。一天，我突然在淮海西路發(fā)現(xiàn)一家賣(mài)“生饅頭”的小店，高興地來(lái)到一個(gè)小籠子前。上來(lái)后，我發(fā)現(xiàn)核桃大小的“饅頭”根本不是我們山東的饅頭，它與博山油餅相似，但它的形狀、味道和博山油餅有很大的不同。餡料似乎被絞肉機(jī)絞碎了。這都是一塊肉。蔬菜很少。肉是粘的、閃亮的或甜的。我只吃了一口，沒(méi)有胃口。那不是我們的“山東漢”吃的！江浙兩省的生饅頭也被稱為“生饅頭”。它是由輕度發(fā)酵的面粉制成的。餡料主要是鮮豬肉皮果凍，或雞肉或蝦。它在平鍋里煎，然后用水蒸。離開(kāi)鍋時(shí)，用黑芝麻和蔥花裝飾包子看起來(lái)不錯(cuò)。博山的油炸包分為油炸包和水油炸包。大多數(shù)餐館賣(mài)油炸包。

水煎包

加了肉凍的水煎包里全是湯，真好吃

材料

肉餡:五香豬肉200克(切好冷凍)，豬皮凍150克，生豬肉35克，糖5克，鹽5克，姜粉5克(如果沒(méi)有，可以用姜沫15克代替)，蔥200克，黑芝麻，生面團(tuán)和水。

酵母5g，糖5g，油10g，面粉400g，水200g，酵母5g，糖5g，油10g，3分鐘/37/2，加入面粉400g，30秒/速度3-6，混合，揉捏2分鐘。拿出來(lái)，放在一邊，用塑料包裹起來(lái)，然后叫醒它大約15分鐘(你可以在夏天不醒來(lái)的情況下做到這一點(diǎn))