阿拉伯膠是的一種膠制品，由于阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩(wěn)定效果有差別。
阿拉伯膠是是世界上最古老，也是最知名的一種天然膠，應(yīng)該回到歷史悠久的五千年古埃及，那時已經(jīng)應(yīng)用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品的添加應(yīng)用方面，比如：食品的粘著劑、糖果、巧克力的披覆；
加強口感，防止沉淀；不光在食品上能夠應(yīng)用到，在印刷工業(yè)方面也是不可或缺的一種天然膠。在醫(yī)學上，具有降低血液中膽固醇的功能；阿拉伯膠優(yōu)異的乳化性能尤其值得關(guān)注，目前已被廣泛應(yīng)用于制備各種水包油型乳狀液體系。也被廣泛用于風味物質(zhì)和功能性成分的包埋。
溶解度：阿拉伯膠是一種獨特的親水膠體，能很容易地溶于冷／熱水，在水中具有高溶解性，可以制成濃度達50％的水溶液而仍具有流動性，當水溶液濃度達55％時就成了堅固的凝膠。阿拉伯膠不溶于油和大多數(shù)有機溶劑。
 粘度：阿拉伯膠是典型的“高濃低粘”型膠體，與其他膠類不同，其粘度隨濃度增加而慢慢上升，在常溫下都有可能調(diào)制出50％濃度的膠液，在濃度為40－50％，阿拉伯膠具有高粘度。

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