鄭州正諾食品添加劑有限公司為你提供姜黃

一、簡介

簡介 中文名稱： 姜黃素

英文名稱： Curcumin

別名： 姜黃色素

詳情： 結(jié)構(gòu)式：主要有姜黃色素（Ⅰ）、脫甲氧基姜黃色素（Ⅱ）、雙脫甲氧基姜黃色素（Ⅲ）三種成分組成，主體結(jié)構(gòu)為

（Ⅰ）：R1 =R2= OCH3         分子式：C21H20O6      分子量：368.39

（Ⅱ）：R1= OCH3 ，R2=H     分子式：C20H18O5    分子量：338.39

（Ⅲ）：R1=R2=H            分子式：C19H16O4     分子量：308.39

二、性狀

橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點183°。不溶于水，溶于乙醇及冰醋酸。

三、用途

姜黃素還具有防腐 作用。目前，姜黃素在國內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。姜黃在中世紀的歐洲可代替名貴香料藏紅花，也是印度人生活中不可缺少的傳統(tǒng)咖喱食品、中東地區(qū)常見的烤肉卷、波斯和泰國菜肴的常用調(diào)味品，芥菜醬中的常用色素。用于食品著色的姜黃色素主要分為水分散性姜黃油脂、水分散性提純姜黃、油溶性提純姜黃素和提純姜黃粉4大類。我國于上世紀80年代中后期開始研究和應(yīng)用姜黃色素，90年代初發(fā)展到*峰，但由于產(chǎn)品質(zhì)量原因，市場化程度不高。目前國內(nèi)已開發(fā)出可與國外相媲美的水溶性和油溶性姜黃色素產(chǎn)品，通過復配生產(chǎn)出多種色調(diào)的姜黃素，已廣泛應(yīng)用于面食、飲料、果酒、糖果、糕點、罐頭、果汁及烹飪菜肴，作為復合調(diào)味品應(yīng)用于雞精復合調(diào)味料、膨化調(diào)味料、方便面及面膨化制品、方便食品調(diào)味料、火鍋調(diào)味醬、膏狀香精香料、調(diào)味醬菜、牛肉干制品等中。我國是國際上姜黃的主產(chǎn)地之一，資源豐富，目前年產(chǎn)量已達到數(shù)萬噸，已具有很好的市

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