中文名稱：明膠  

英文名稱：gelatin

分子式：C102H151N31O39

分子量：50000－60000 

cas：9000－70－8

性狀：本品為淡黃色至黃色、半透明粉粒；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。本品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或*中不溶。

技術標準  

食用明膠的理化微生物 質(zhì)量執(zhí)行QB/T4087-2010標準。

水分 % ≤14.0；

膠凍強度 （按水分12%商品膠6.67%)Bloom g ≥220；

勃氏粘度（按水分12%商品6.67%)m≥3.0；

透明度 mm ≥300；

水不溶物 % ≤0`2；

二氧化硫 mg/kg ≤40；

PH值=4.5-6.5；

重金屬（以Pb計） mg/kg ≤50；

細菌總數(shù) 個/g ≤1000
用途

    增稠劑；穩(wěn)定劑；澄清劑；發(fā)泡劑。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定性、乳化劑。又為良性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用做酒類、酒精的澄清劑。尚有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時，起泡性更強。粘度因分子量分布情況而異，粘度與凝膠強度尚受PH、溫度、電解質(zhì)等的影響。

使用說明  

     使用前須用冷水浸泡數(shù)小時（可避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊），待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應貯于冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用效果。

包裝、貯存

  該品采用紙塑復合袋包裝，通常包裝規(guī)格為每袋25kg。該品應密封貯藏于干燥、通風、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質(zhì)期為二年。