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酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。
開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。